Caldo Tlalpeño
El caldo tlalpeño es un clásico de la cocina mexicana, originario de Tlalpan, en la Ciudad de México. Esta sopa sustanciosa combina el sabor del pollo con verduras frescas, garbanzos y el toque ahumado del chile chipotle. Es un platillo reconfortante, perfecto para cualquier época del año y lleno de la calidez de la cocina casera mexicana.
Ingredientes:
1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas
2 litros de agua
1 cebolla blanca grande, en cuartos
2 dientes de ajo, pelados
2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
2 papas medianas, peladas y en cubos
1 taza de garbanzos cocidos (de lata o remojados y cocidos)
2 chiles chipotles adobados, picados (o al gusto)
1 lata (400 g) de tomate triturado
1 rama de epazote fresco
Aceite vegetal (si es necesario dorar el pollo)
Sal y pimienta al gusto
Aguacate maduro, en cubos (para servir)
Queso fresco, desmoronado (para servir)
Tostadas de maíz (para acompañar)
Instrucciones:
Cocinar el pollo:
En una olla grande, coloca las piezas de pollo, el agua, la cebolla y los ajos.
Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y retira la espuma que se forme en la superficie.
Cocina durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Retira el pollo de la olla y déjalo enfriar un poco. Deshebra la carne del pollo y reserva el caldo.
Preparar las verduras:
Cuela el caldo de pollo y regrésalo a la olla.
Agrega las zanahorias y las papas al caldo y cocina hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
Añade los garbanzos cocidos y el tomate triturado. Cocina por 5 minutos más.
Incorporar el pollo y el chipotle:
Agrega el pollo deshebrado y los chiles chipotles picados al caldo.
Incorpora la rama de epazote.
Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Sazonar y servir:
Prueba el caldo y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la rama de epazote.
Sirve el caldo tlalpeño caliente, acompañado de cubos de aguacate, queso fresco desmoronado y tostadas de maíz.
Consejos adicionales:
Si prefieres un caldo más ligero, puedes retirar la piel del pollo antes de cocinarlo.
Puedes ajustar la cantidad de chile chipotle según tu preferencia de picante.
Algunas versiones incluyen granos de elote; puedes agregarlos junto con las zanahorias y las papas si lo deseas.
El epazote es una hierba que le da un sabor característico al caldo tlalpeño, pero si no la encuentras, puedes omitirla, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Para un toque extra de sabor, puedes dorar ligeramente las piezas de pollo en un poco de aceite antes de cocinarlas en el caldo.
¡Disfruta de este delicioso y tradicional caldo tlalpeño!
