Caldo de res en chile rojo receta fácil con Puré de Tomate
Este caldo de res en chile rojo es una versión simplificada de un clásico reconfortante de la cocina mexicana. Utilizando el Puré de Tomate con Chile Guajillo Del Fuerte, se logra un sabor profundo y ligeramente picante fácil de preparar. Perfecto para esos días en que quieres un caldo caliente y lleno de sabor casero, pero con la practicidad de ingredientes listos para usar.
Ingredientes:
1 kg de carne de res para caldo (chamberete, costilla, etc.), cortada en trozos grandes
2 litros de agua
2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas gruesas
2 papas grandes, peladas y en cubos grandes
1 chayote grande, pelado, sin hueso y en trozos grandes
1/2 cebolla blanca grande, en trozos
2 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido
1 paquete (210g) de Puré de Tomate con Chile Guajillo Del Fuerte
Sal al gusto
Cilantro fresco picado (para servir)
Limones partidos (para servir)
Instrucciones:
Cocina la carne:
En una olla grande, coloca la carne de res y el agua.
Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y retira la espuma que se forme en la superficie.
Agrega la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Añade las verduras:
Agrega las zanahorias, las papas y el chayote a la olla.
Cocina por unos 20 minutos más, o hasta que las verduras estén suaves pero no deshechas.
Incorpora el puré de tomate:
Agrega el Puré de Tomate con Chile Guajillo Del Fuerte y el comino molido a la olla.
Mezcla bien para que se incorpore a todo el caldo.
Cocina por unos 10 minutos más para que los sabores se mezclen.
Sazona y sirve:
Prueba el caldo y sazona con sal al gusto.
Sirve el caldo de res caliente, adornado con cilantro fresco picado y acompañado de limones partidos para exprimir al gusto.
Consejos adicionales:
Puedes agregar otras verduras de tu preferencia, como elote en trozos o calabacitas.
Si deseas un caldo más espeso, puedes retirar algunas verduras cocidas, licuarlas y regresarlas a la olla.
Acompaña este caldo con tortillas de maíz calientitas para una comida completa.
¡Disfruta de este reconfortante caldo de res!
Preguntas Frecuentes del Caldo de Res
¿Cuál es el mejor corte de carne para que el caldo tenga mucho sabor?
Para un caldo de res espectacular, se recomienda usar cortes con hueso como el chamberete (con tuétano) o la costilla cargada. El hueso aporta colágeno y profundidad al caldo, mientras que la carne se vuelve extremadamente suave tras la cocción lenta, logrando esa textura que se deshace en la boca.
¿Cómo lograr el sabor del chile guajillo sin tener que limpiar y licuar chiles secos?
La forma más práctica y efectiva es utilizar el Puré de Tomate con Chile Guajillo Del Fuerte. Este ingrediente ya viene sazonado y colado, lo que te ahorra el paso de hidratar, moler y pasar por el cedazo los chiles guajillos tradicionales, manteniendo el color rojo vibrante y el sabor ahumado característico.
¿En qué orden se deben agregar las verduras para que no se deshagan?
El secreto de un buen caldo es la jerarquía de dureza. Primero se cocina la carne (que es lo más firme); una vez suave, se agregan las zanahorias, papas y el chayote. Si decides añadir calabacitas o elote tierno, hazlo al final junto con el puré, ya que requieren menos de 10 minutos para estar en su punto.
¿Qué puedo hacer si mi caldo de res quedó muy líquido o "ralo"?
Si prefieres una consistencia más espesa, un excelente hack es retirar un trozo de papa y uno de chayote cocidos, licuarlos con un poco de caldo y regresar la mezcla a la olla. Esto le dará cuerpo al caldo sin alterar el sabor original, haciendo que se sienta más sustancioso.
¿Por qué se debe retirar la espuma que sale al principio de la cocción?
Esa espuma son impurezas y proteínas desnaturalizadas de la carne. Retirarla con una cuchara o espumadera es vital para obtener un caldo limpio y cristalino. Si se deja, el caldo puede verse turbio y adquirir un sabor ligeramente amargo que opaca el toque del chile guajillo.
