Pozole Verde
El pozole verde es una vibrante y deliciosa variación de este icónico plato mexicano, distinguida por su color esmeralda y su profundo sabor a hierbas y chiles frescos. Es un festín para los sentidos, donde la riqueza del maíz y la carne se fusionan con una salsa aromática y ligeramente picante, creando una experiencia culinaria inolvidable. Perfecto para cualquier celebración o simplemente para consentir a la familia.
Ingredientes
1 kg de maíz pozolero precocido (nixtamalizado), lavado y escurrido
1 kg de carne de cerdo (espinazo, cabeza de lomo, pierna), en trozos grandes
1/2 cebolla blanca grande, en trozos
3-4 dientes de ajo, pelados
2 hojas de laurel
Agua, la necesaria
Sal al gusto
Para la Salsa Verde
500 g de tomatillos verdes, sin cáscara
2-3 chiles serranos (o al gusto para el picor)
2 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y sin semillas
1 manojo grande de cilantro fresco
1 manojo pequeño de epazote fresco (si no tienes, puedes omitir o usar 1/2 cucharadita de epazote seco)
1/2 cebolla blanca pequeña
2 dientes de ajo
1/2 taza de semillas de calabaza (pepitas) tostadas (opcional, para espesar y dar sabor)
2 cucharadas de aceite vegetal
Para acompañar
Lechuga finamente picada
Cebolla blanca finamente picada
Rábanos en rodajas
Aguacate en cubos o rebanadas
Limones partidos
Chile piquín molido (o chile de árbol en polvo)
Tostadas
Crema ácida (opcional)
Instrucciones
Cocina el maíz y la carne:
En una olla muy grande (o una olla de presión), coloca el maíz pozolero, la carne de cerdo, media cebolla y 2 dientes de ajo.
Cubre con suficiente agua (aproximadamente 3-4 litros). Agrega sal al gusto y las hojas de laurel.
Si usas olla de presión: Cocina por 45-60 minutos una vez que la válvula suba y comience a sonar.
Si usas olla normal: Cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne y el maíz estén muy suaves. Retira cualquier espuma que se forme en la superficie.
Prepara la carne:
Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y deshébrala en trozos medianos. Puedes desechar la cebolla y el ajo que se cocinaron enteros.
Regresa la carne deshebrada al caldo con el maíz. Mantén el caldo hirviendo suavemente.
Prepara la salsa verde:
Mientras se cocina la carne, tuesta los tomatillos verdes y los chiles serranos en un comal hasta que estén suaves y ligeramente quemados.
En un comal aparte, o en un sartén sin aceite, tuesta ligeramente las semillas de calabaza (si las usas) hasta que empiecen a "saltar" y estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlas.
En una licuadora, coloca los tomatillos, chiles serranos, chiles poblanos, cilantro, epazote, la otra mitad de la cebolla, el resto de los ajos y las semillas de calabaza tostadas. Agrega media taza del caldo de cocción de la carne para facilitar el licuado.
Licúa hasta obtener una salsa muy homogénea y de color verde vibrante. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para licuar.
Integra la salsa al pozole:
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal.
Vierte la salsa verde licuada y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese un poco y cambie ligeramente de color (se oscurecerá un poco). Esto "sazona" la salsa y concentra sus sabores.
Vierte la salsa verde sazonada directamente sobre el caldo con el maíz y la carne en la olla grande.
Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante al menos 20-30 minutos más para que los sabores se integren y el pozole adquiera su consistencia final.
Prueba el pozole y ajusta la sal si es necesario.
Sirve:
Sirve el pozole verde bien caliente en tazones individuales.
Cada comensal puede añadir sus acompañamientos favoritos al gusto: lechuga picada, cebolla picada, rábanos, cubos de aguacate, un chorrito de limón y chile piquín. También puedes ofrecer crema ácida y acompañar con tostadas.
