Pan de Muerto
El Pan de Muerto es mucho más que un pan; es una ofrenda, un símbolo y una tradición. Su forma redonda simboliza el ciclo de la vida y la muerte, la bolita de la parte superior representa un cráneo, y las "canillas" o tiras de pan, los huesos. Con su delicado sabor a naranja y su aroma a azahar, es el acompañamiento perfecto para un chocolate caliente.
Ingredientes de pan de muerto
500 g de harina de trigo de fuerza (o de todo uso)
11 g de levadura seca de panadería (o 25 g de levadura fresca)
100 g de azúcar
100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza (120 ml) de leche tibia
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de azahar o 1/2 cucharadita de agua de azahar
La ralladura de 1 naranja
Para la decoración
50 g de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar
Instrucciones
Prepara la masa madre (esponja):
En un tazón pequeño, mezcla la levadura con un poco de la leche tibia y una cucharada del azúcar.
Añade 2-3 cucharadas de la harina y revuelve hasta obtener una pasta suave.
Cubre el tazón con un paño y deja reposar en un lugar cálido por unos 15 minutos, o hasta que se forme una espuma y duplique su volumen.
Prepara la masa:
En un tazón grande, mezcla el resto de la harina con el azúcar y la sal.
Forma un hueco en el centro y vierte la masa madre, los huevos, la mantequilla suave, la esencia de azahar y la ralladura de naranja.
Comienza a integrar los ingredientes con las manos o con una batidora con gancho para amasar.
Añade el resto de la leche tibia poco a poco mientras amasas, hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón y no esté pegajosa. El amasado debe durar unos 10-15 minutos.
Primer fermentado:
Forma una bola con la masa y colócala en un tazón previamente engrasado.
Cubre con un paño o plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa duplique su tamaño.
Forma los panes:
Desgasifica la masa amasándola suavemente.
Separa la masa en porciones, reservando un poco para las canillas y el cráneo.
Forma bolas con las porciones principales.
Con la masa restante, forma las "canillas" (tiras de pan) y bolitas pequeñas para el cráneo.
Coloca las canillas sobre las bolitas de pan, cruzándolas, y presiona ligeramente la bolita del cráneo en el centro.
Coloca los panes formados en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
Segundo fermentado:
Cubre los panes con un paño y déjalos reposar en un lugar cálido por 45-60 minutos, o hasta que dupliquen su volumen.
Hornea:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Hornea los panes durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos suavemente por debajo.
Retíralos del horno y déjalos enfriar un poco.
Decora:
Con los panes aún tibios, barniza la superficie con mantequilla derretida.
Espolvorea generosamente con azúcar.
¡Disfruta de este pan de tradición y sabor!
