Chilaquiles Rellenos

Los chilaquiles rellenos son una deliciosa y sustanciosa variante de los tradicionales chilaquiles. En lugar de simplemente bañar los totopos, las tortillas se rellenan y doblan para crear un bocado irresistible, lleno de queso derretido y bañado en una rica salsa. Son perfectos para un desayuno o brunch que dejará a todos satisfechos y con una sonrisa.

Ingredientes

• 15-20 tortillas de maíz

• 250 g de queso fresco o queso panela, cortado en rebanadas gruesas o en bastones

• Aceite vegetal, el necesario para freír

Para la salsa roja o verde (elige una)

• Salsa Roja:

• 600 g de jitomates maduros

• 2 dientes de ajo

• 1/4 de cebolla blanca

• 2-3 chiles guajillos secos, sin semillas y desvenados

• Sal al gusto

• Salsa Verde:

• 600 g de tomatillos verdes

• 1/2 cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 3-4 chiles serranos (al gusto)

• 1 manojo de cilantro fresco

• Sal al gusto

Para acompañar

• Crema ácida

• Cebolla blanca o morada, finamente rebanada

• Pollo deshebrado (opcional)

Instrucciones

1. Prepara la salsa:

• Si eliges salsa roja: Asa los jitomates, la cebolla y los ajos. Remoja los chiles guajillos en agua caliente. Licúa todo junto con un poco del agua de remojo de los chiles y sal. Cocina la salsa en una olla con un poco de aceite durante 10-15 minutos.

• Si eliges salsa verde: Hierve los tomatillos, la cebolla, los ajos y los chiles serranos. Licúa con el cilantro y sal. Cocina la salsa en una olla con un poco de aceite durante 10-15 minutos.

2. Rellena y fríe las tortillas:

• En un sartén, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio.

• Pasa cada tortilla por el aceite caliente durante unos segundos para que se suavice y no se rompa. No la dejes dorar.

• Coloca una rebanada de queso en el centro de cada tortilla. Dóblala por la mitad, como si fuera una quesadilla.

• Fríe cada tortilla rellena por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Arma los chilaquiles:

• En un plato, coloca las tortillas rellenas y fritas.

• Baña generosamente las tortillas con la salsa caliente.

• Decora con crema ácida y rodajas de cebolla.

• Si lo deseas, añade pollo deshebrado por encima.

Consejos adicionales

• Puedes rellenar los chilaquiles con pollo deshebrado o frijoles refritos en lugar de queso.

• La clave para unos buenos chilaquiles rellenos es que la tortilla no se rompa al doblarla. El aceite caliente ayuda a que la tortilla se vuelva flexible.

• Sirve de inmediato para que el queso esté derretido y la tortilla no se ablande demasiado.

¡Disfruta de este clásico reconfortante!