Chilaquiles Verdes

Los chilaquiles verdes son un desayuno tradicional y delicioso, llenos del sabor fresco y ligeramente picante de la salsa de tomatillo. Al igual que su contraparte en rojo, son perfectos para un desayuno reconfortante, un almuerzo o incluso una cena ligera. Esta receta te ayudará a preparar un platillo auténtico y fácil de personalizar.

Ingredientes

• 20 tortillas de maíz o 250 g de totopos de maíz

• Aceite vegetal, el necesario para freír

Para la salsa verde

• 600 g de tomatillos verdes

• 1/2 cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 3-4 chiles serranos (ajusta la cantidad según tu gusto por el picante)

• 1 manojo de cilantro fresco

• Agua, la necesaria

• Sal, al gusto

Para acompañar

• Queso fresco o panela, desmoronado

• Crema ácida

• Cebolla blanca o morada, finamente rebanada

• Pollo deshebrado (opcional)

• Huevos fritos (opcional)

Instrucciones

1. Prepara los totopos:

• Si usas tortillas, córtalas en triángulos.

• En un sartén grande, calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto.

• Fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados y crujientes.

• Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Si usas totopos de bolsa, puedes omitir este paso.

2. Prepara la salsa verde:

• En una olla, hierve los tomatillos, el ajo, la cebolla y los chiles serranos en agua hasta que los tomatillos cambien de color a un verde pálido.

• En una licuadora, combina los tomatillos, ajo, cebolla, chiles cocidos y el cilantro. Agrega un poco del agua de cocción.

• Licúa hasta obtener una salsa homogénea y de color verde vibrante. Sazona con sal.

3. Cocina la salsa:

• En una olla o sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal.

• Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que hierva y los sabores se integren.

4. Arma los chilaquiles:

• Justo antes de servir, agrega los totopos a la salsa caliente.

• Revuelve suavemente para que todos los totopos queden cubiertos. Cocina por un par de minutos si te gustan más suaves.

5. Sirve:

• Sirve los chilaquiles de inmediato en un plato.

Decora con queso fresco desmoronado, un chorrito de crema, rodajas de cebolla y, si deseas, añade pollo deshebrado o un huevo frito encima.