Tortitas de Camarón Seco
Hacer estas tortitas es casi un rito de paciencia, especialmente al batir los huevos. El truco está en no "bajar" el aire del capeado al integrar el camarón.
Ingredientes
100 g de camarón seco molido (puedes comprarlo ya en polvo o moler camarones secos enteros en la licuadora).
5 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/4 de taza de pan molido o galleta salada molida (esto les da estructura).
Aceite vegetal suficiente para freír.
Una pizca de pimienta blanca (opcional).
Nota sobre la sal: No suele ser necesaria, ya que el camarón seco es naturalmente muy salado.
Instrucciones
El Batido Maestro (Punto de Turrón):
Separa las claras de las yemas. En un tazón grande y muy limpio, bate las claras hasta que alcancen el punto de turrón (cuando volteas el tazón y no se caen).
Agrega las yemas una por una, batiendo suavemente a velocidad baja solo para integrar.
Mezcla Envolvente:
Incorpora el camarón seco molido, el pan molido y la pimienta.
Ojo aquí: Hazlo con una espátula y movimientos envolventes, muy despacio. Si bates con fuerza, el huevo perderá el aire y las tortitas quedarán planas y duras.
El Frito Perfecto:
Calienta abundante aceite en un sartén a fuego medio-alto.
Con una cuchara sopera, toma una porción de la mezcla y deposítala con cuidado en el aceite caliente. No satures el sartén; dales su espacio para crecer.
Fríe por un par de minutos de cada lado hasta que estén bien doraditas.
Escurrido:
Pásalas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
