Hacer estas tortitas es casi un rito de paciencia, especialmente al batir los huevos. El truco está en no "bajar" el aire del capeado al integrar el camarón.
Ingredientes
100 g de camarón seco molido (puedes comprarlo ya en polvo o moler camarones secos enteros en la licuadora).
5 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/4 de taza de pan molido o galleta salada molida (esto les da estructura).
Aceite vegetal suficiente para freír.
Una pizca de pimienta blanca (opcional).
Nota sobre la sal: No suele ser necesaria, ya que el camarón seco es naturalmente muy salado.
Instrucciones
El Batido Maestro (Punto de Turrón):
Separa las claras de las yemas. En un tazón grande y muy limpio, bate las claras hasta que alcancen el punto de turrón (cuando volteas el tazón y no se caen).
Agrega las yemas una por una, batiendo suavemente a velocidad baja solo para integrar.
Mezcla Envolvente:
Incorpora el camarón seco molido, el pan molido y la pimienta.
Ojo aquí: Hazlo con una espátula y movimientos envolventes, muy despacio. Si bates con fuerza, el huevo perderá el aire y las tortitas quedarán planas y duras.
El Frito Perfecto:
Calienta abundante aceite en un sartén a fuego medio-alto.
Con una cuchara sopera, toma una porción de la mezcla y deposítala con cuidado en el aceite caliente. No satures el sartén; dales su espacio para crecer.
Fríe por un par de minutos de cada lado hasta que estén bien doraditas.
Escurrido:
Pásalas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
